★の材料すべてをフライパンに入れ一煮立ちさせ、火を止めてからごま油を加えそのまま冷ます。

ナスを縦半分に切り、格子状の切り目を入れ素揚げする。

素揚げしたナスに熱湯をかけて余分な油を流し、キッチンペーパーで軽く水分を取る。

ナスを1のたれに漬け込む。

皿に盛り、すった生姜をのせ、青ネギを散らす。