小鍋に、白ワインを入れ沸騰させてアルコールを飛ばす。一旦火を止めて、★の残りを入れよく溶かす。

1に鷹の爪を入れてバット等に入れて冷ましておく。

ねぎは回しながら細かい切れ目を入れていく。下まで切りすぎないように注意。
５㎝幅に切る。

ごぼうはよく洗い(たわしがおススメ)、包丁の背で全体を軽く叩き、５㎝幅い切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、3と4を入れコロコロ転がしながら焦げ目がつくくらいまで焼く。

5がまだ熱いうちに冷ましておいたマリネ液に入れ、よくなじませる。液体がよく絡んで染みるように。

30分ほど置いて浅漬かり、1日以上置くとよくしみわたり、ねぎのトロッとした食感が楽しめて私はお勧め！