白菜漬け 冬の美味しいお漬物
添加物を使わない、塩で漬ける自家製漬物は、バリバリ頂けます。
このレシピの生い立ち
母方実家のおばちゃんは、樽で大量に漬けていました。
本当に美味しい白菜漬けです。
ただ、白菜のお漬物は、そんな日持ちしないので、２週間くらいで食べきれる量で、おうちでは食べ切り量で１個漬けています。
白菜漬け 冬の美味しいお漬物
添加物を使わない、塩で漬ける自家製漬物は、バリバリ頂けます。
このレシピの生い立ち
母方実家のおばちゃんは、樽で大量に漬けていました。
本当に美味しい白菜漬けです。
ただ、白菜のお漬物は、そんな日持ちしないので、２週間くらいで食べきれる量で、おうちでは食べ切り量で１個漬けています。
アプリでひらく作り方
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白菜は、４・６〜８等分に裂いていきます。
本日４等分。
根元の部分にだけ包丁を入れ、切り込みに指を入れ裂いていきます。 -
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まず２等分に裂きます。
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また切り込みを入れ。
４等分。 -
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白菜を水で洗って水気をとります。
これを１〜２日、光と風に当てて干していきます。
(※お天気なら半日くらいの天日干しで) - 5
大きなザルに広げたい所ですが、無いので、大きな網に入れ干しています。
その場合、根元の方を上にして干して下さい。 -
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夜はお部屋へ入れています。
寒くお天気悪かった為長く干しています。
(補足修正※お天気なら半日くらいの天日干しでOK！) -
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干す事で、余分な水分も抜け、白菜本来の甘みが出てきます。
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漬物容器に漬物袋をかぶせ、塩を軽くまぶしスタンバイ。
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白菜に塩をすり込んでいきます。
根元の部分は一枚一枚広げてすり込んでいきます。 -
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葉の部分、周りにも、手のひらを使ってすり込みます。
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漬物容器に根元を交互にして入れていきます。
容器が小さいので、半個で一段目は完了。 -
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振り塩・干し昆布・唐辛子・柚子をパラパラッ。
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では二段目です。
同じ様に塩をすり込み並べて行きます。 -
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また同じく、振り塩・干し昆布・唐辛子・柚子をパラパラッ。
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緑の葉ぱの部分で蓋をします。
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この時、手のひらでぎゅっぎゅっと押しながら。
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落とし蓋を乗せ…
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重石をして袋を閉じます。
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今回重石が足りないので、ぬか床を重石代わりにプラス（笑）
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これで１〜２日様子をみます。
白菜の水が上がってきたら、 -
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重石を軽くします。
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５〜６日くらいすれば、美味しく頂けますよ。
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とは言っていますが、ぬくぱく宅では浅漬けも好きなので、底の白菜の方を出し、絞って別容器に入れ冷蔵庫へ。
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漬けて４日程です。
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残りの半分は、もう少し漬けておきます。
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朝ごはんにシャキシャキの浅漬けを頂きます。
甘くて美味しいですよ〜。 -
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シャキシャキです！
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人気検索トップ10入りさせて頂きました！ありがとうございます(2015.2.18時点)
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「白菜漬け」の人気検索で1位になりました♪
ありがとうございました(^^)
(※2015年11月21日時点)
コツ・ポイント
できれば白菜は丸ごと１個漬けてみて下さい。
白菜を干す際、間、雨が降った場合は部屋に入れています。
冬は部屋が暖かいので、以外と外より早く乾燥してたりします。
お天気良ければ半日くらいの天日干しでOK！
つくれぽ
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