大根は短冊切り。2%相当の塩をまぶし、しばらく置く。しんなりしたら水気をしぼる。

柿は食べやすい大きさに切る。柚子1〜2個の皮を刻む。果汁をしぼる。

保存袋などに1、2、Aを入れてしばらく置く。すぐにでも食べられます。