フライパンを中火にかけバターを入れる。温まったら牡蠣を入れ軽く焼く。

白ワインを加え、蓋をし3分。牡蠣に火が通っていたら火を止めて、ザルの入ったボールに移し、身と煮汁を分けておく。

❸のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて中火にかける。玉ねぎか透き通ってきたら米を一気に入れる。

米が透き通ってきたら、200mlの水を加え、強火にする。水分がなくなり気泡がふつふつしてきたら更に200mlを加える。

❺を繰り返し、最後に牡蠣の煮汁を加えて水分を飛ばす。米がアルデンテになるまで待つ。

火を止めパルメザンチーズを入れゆっくり掻き回し、最後に大葉(飾り用に少量残して)と牡蠣の身を入れて優しく掻き回す。

皿に盛り大葉を飾る。