もやしは洗う。

なすは洗ってヘタをとり、
※トゲに気をつけて！
残ったヘタを斜めに切り落とし、
縦半分に切って、
斜め薄切りにする。

油揚げは横長になる位置において、極薄切りにする。

Aは混ぜておく。

フライパンにインカインチオイルを熱して、なすと油揚げを弱火であまり動かさずに炒める。

焼き色がついて、少ししんなりしたら、
もやしと塩こしょうを加えて、
炒めます。

もやしに火が通ったら、
4と、ごま油をちょろっと加えて、
よく混ぜ合わせて、
できあがり。