あじは水気を紙タオルでふきとり、塩、こしょうを振っておく。

玉ねぎは薄切りにし、にんじん、パプリカは千切りにする。

甘酢を合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと人参をしんなりするまで炒め、熱いうちに甘酢につける。

①の魚に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を多め（1ｃｍ）ほど入れ、魚がカラっとなるまであげ焼きにする。

熱いうちに③の甘酢につけ、20分ほどおいて味をなじませる。