じゃが芋は、皮をむき薄く切り、一度水につけあく抜きをする。小ねぎは小口切りにしておく。

①のじゃが芋をざるにあげ、沸騰した湯でやわらかくなるまで煮る。

やわらかくなったら水気を切って、大さじ1のかたくり粉を加え、じゃが芋が温かいうちにマッシャーでつぶす。

たねを作る。たねAの材料を混ぜ合わせ、よくこねる。

ラップに②の潰したじゃがいもを1/4のじゃが芋を広げ、④のたねを入れ包む。ラップは巾着のようにしぼっておく。

蒸し器に、お湯を沸かし沸騰したら、⑤を並べ10分程度蒸す。

あんを作る。片手鍋にしょうゆ、みりん、だし汁を加えに火にかける。

沸騰したら、弱火にし水溶き片栗粉を加え、とろみがついてきたら全体を軽くかき混ぜ火を止める。

蒸しあがった⑤のラップをはずし、器に盛り、⑥のあんをかけ小ねぎをのせる。