蒸し器を温める。露止めに硬くしぼったふきんを準備する。湯気が出ている状態にしておく。

溶きほぐした卵に、Aで調味して粗熱をとっただしを少しずつ注ぎ、裏ごしする。

ささみは筋を取ってそぎ切りにし、薄口しょうゆと酒をふりかける。Bで椎茸を炊く。

えびは背ワタを取り、尾を残して殻をむき、中央に切れ目を入れて尾をくぐらせてゆで花えびにし塩、酒で下味を付ける。

かまぼこは厚さ約3㎜に切る。ぎんなんは缶から出して水切りしておく。

三つ葉は輪三つ葉にする。

3～5の具を容器に盛りつけた後、その上に三つ葉を乗せ静かに卵液を注ぐ。卵液から浮き出ると三つ葉が変色するので注意する。

蒸し器から蒸気が立ち始めたら容器を並べて15～20分蒸す。

卵液の中心に竹串を刺して何もつかなければ蒸し器から出し、蒸し立て器ごと供する。