キャベツと塩だけ！ザワークラウト
ドイツのキャベツのお漬物ザワークラウト。乳酸菌発酵で酸っぱうま！今回は紫キャベツで色鮮やかに♪
このレシピの生い立ち
ドイツと言えばザワークラウト！というくらいドイツ料理にはかかせません。乳酸菌がキャベツを酸っぱく、おいしく発酵してくれます♪長期保存可能。
キャベツと塩だけ！ザワークラウト
ドイツのキャベツのお漬物ザワークラウト。乳酸菌発酵で酸っぱうま！今回は紫キャベツで色鮮やかに♪
このレシピの生い立ち
ドイツと言えばザワークラウト！というくらいドイツ料理にはかかせません。乳酸菌がキャベツを酸っぱく、おいしく発酵してくれます♪長期保存可能。
アプリでひらく作り方
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キャベツは外側の葉を1枚取り、半分に切る。
※今回は紫キャベツ半玉 -
- 2
千切りにする。
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- 3
大きめのボールに千切りにしたキャベツと2%の塩を入れ、押すように塩をもみ込む。
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- 4
キャベツがしんなりして水分が出てきたら終了。
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- 5
煮沸消毒した容器(瓶など)にキャベツを1/3入れ、麺棒で押し込む。
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- 6
残りも1/3ずつ入れ麺棒で押し込む。
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- 7
こんな感じです。
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- 8
最後に外側の葉を折り畳みフタにする。
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- 9
フタをして常温におく。
(写真は重石をしていますが、キャベツの葉が重石かわりなのでしなくて大丈夫です) -
- 10
2~3日経つと泡がブクブク出てきます。
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- 11
キャベツの色が鮮やかなピンク色に変わったら食べ頃。日が経つにつれて酸味が増すのでお好きな加減で食べて下さい♪
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- 12
★食べ終わったら汁は捨てずに、次に漬け込むときに混ぜて下さい。
(乳酸菌がたくさん住んでいます！) - 13
★普通のキャベツでも作り方は同様です！写真はキャラウェイシード入り。
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- 14
★お好みでキャラウェイシード、フェンネルシード、粒こしょう、ローリエ、ディル、にんにく、玉ねぎ等を入れても美味しいです♪
- 15
トマトとパセリ、ザワークラウトのサラダ。お酢がいらないので、Extraヴァージンオリーブオイルをかけただけです。
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コツ・ポイント
★キャベツ含まれる食物繊維、ビタミンC、ビタミンU(キャベジン)で美肌効果、乳酸菌パワーで善玉菌を増やし腸内環境を整えます。良いこと尽くし！
★残った汁は次回漬け込む時に混ぜるか、ドレッシングに♪
つくれぽ
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