〈スパイス〉を仕込む。

まず、ホールの『マスタードシード』と『コリアンダー』は鍋で乾煎りしておく。

これでスパイスの仕込みは終わり。

〈ベース〉を仕込む。

まず、カシューナッツをオーブンでローストするかフライパンで乾煎りする。
（低音の油であげても良い）

玉葱は微塵切り、人参、じゃがいもはスライスする。ニンニクは微塵切り、トマトは角切りにしておく。

大きな鍋にバター①と、サラダ油を溶かしニンニクを加え香りを出す。

玉葱を加え茶色くなるまで炒める。（決して焦がさない。）

その後、人参、じゃがいもを加え蓋をして弱火で蒸し焼きの様にし、火を通す。

火が通れば一口大に切った鶏もも肉、全てのスパイスとトマトを加え強火で炒める。

軽く混ざったら、ブイヨンとココナッツミルクを加え一度沸かし、その後弱火にして20分くらい煮る。

15分くらい経ったところでカシューナッツを加える。その後5分煮て合計20分になれば火を止める。

一応このままでも食べれるがビロードの様な感じにした方が美味しいので、鶏肉を避け、残りを全てミキサーで回します。

そして濾し、鍋に入れ鶏肉も戻します。
その後一度沸かして味を見ます。薄ければ煮詰める、塩を加えるなどしてください。

仕上げにバター②を入れて溶けるまで混ぜたら完成です。

カレーがゆるい場合少し煮詰め、味が薄い場合は塩です。
スパイスの味が薄くても、塩を加えると不思議とスパイスが際立ちます。

これで完成です。もし野菜などが欲しい場合は、定番の野菜から、かぼちゃ、ナスなど季節の野菜を加えてみてもいいですよ！