ヤーコンは皮を剥いて細切りにして水に晒す。3ミリくらいの厚みは欲しい。
普段のきんぴらより厚めのイメージ。

人参はよく洗って細切りにする。皮は剥いても剥かなくてもどちらでも良い。

大きめのフライパンにごま油を敷き、にんじんを炒める。

人参がしんなりしてきたら、ヤーコンを入れて炒め合わせる。

醤油を入れて混ぜる。

みりんを入れて混ぜる。

塩を入れる。

水分がなくなるまで炒めたら風味づけにごま油をひと回し。

味を見て、薄いようなら塩か醤油を足す。

白胡麻をたっぷりふって出来上がり。