Exprimir el jugo de 2 limones, agregarle agua; la cantidad suficiente para que no quede muy ácido (en mi caso llegué a 750ml de jugo) y endulzar a gusto

Batir las 2 yemas con 1/4 taza de azúcar hasta que quede espumoso.

En una cacerola agregar la maicena e ir incorporando de a poco el jugo de limón y las yemas batidas. Revolver constantemente hasta que se cocine la maicena y las yemas.

Agregamos las 2 claras y 3/4 taza de azúcar en una cacerola y calentamos revolviendo constantemente, retirar del fuego cuando se esté por cocinar las claras.

Con las claras tibias batimos con batidora por 10 minutos aprox. hasta obtener un merengue italiano, integrar la esencia de vainilla, colocar en papel manteca, espolvorear ralladura de limón y llevar a horno bajo por 30min.

A la crema hecha con jugo de limón agregarle el merengue italiano previamente sacado del horno y despegado del papel manteca. Tu postre está listo! A disfrutar 😋