テンパリングしたホワイトチョコレートを着色

クッキングシートで作った絞り袋をデコペン代わりで模様を描く。筆ペンで適当にチョコを弾き飛ばして模様を作る

テンパリングしたチョコレートをポリ袋に入れ、先端を少し切って型に流し込む

素早くトントンして気泡を逃す

すぐにひっくり返してチョコを落とす。できるだけ落とした方がコーティング層が薄く食感がいい、ひっくり返したまま2〜3分

表面を触って手につかなくなったらスケッパーで削ぎ落とす。20℃以下、1時間以上置く。その間、ガナッシュを作る

きれいに洗った防ばい材不使用レモンの皮をすり下ろす

レモン果汁、生クリームを入れ、混ぜながら火にかける。フツフツになったら火を止める

8の材料を２回に分けて温め溶かしたホワイトチョコレートに入れてよく混ぜる

バターを入れさらに混ぜる。ポマード状になったらok

25℃以下になったら絞り袋に入れチョコに流し込む。20℃以下のところで1時間ほど置いてから蓋をする

残りのチョコを手で適当に小さく割りテンパリングして蓋をする

素早くトントンして表面を平らに

すぐにスケッパーで溢れ出たのを削ぎ落とす。20℃以下のところで1時間ほどで蓋が固まれば完成✨

テンパリングが成功すれば表面がキラキラ✨黄色い方は模様書く用に残ったもので作った