洗った孟宗筍を縦半分に切り、外側の皮を2～3枚はずす。
※皮には筍を柔らかくする成分が含まれるので、皮は全部むかない。

鍋にたっぷりの水を入れて米ぬかと鷹の爪を加え、孟宗筍を入れて火にかける。
※米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用できる。

30分程度火にかけ、根本部分に竹ぐしがすっと通る柔らかさになったら火を止める。
自然に冷めるまでそのまま鍋に入れておく。

冷めたら鍋から取り出して皮をむき、水で洗う。