A tejet, a tejszínt és a félbevágott vaníliarudat felforraljuk. Ha forr, lefedjük és elzárjuk a lángot. A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjét a sóval habosítjuk. Lágy habnál hozzáadjuk a cukor felét. Fényes, kemény habbá verjük. Rászórjuk az összetört fehércsokoládé, vagy pasztilla egy részét. Fagylaltos kanállal sütőpapírral ellátott tepsibe adagoljuk, vigyázva, hogy minden gombócba jusson a csokiból. Ahogy fogy a hab, serényen szórogatjuk a csokit is.

A habcsókokat 100 C fokos, légkeveréses sütőbe toljuk, és kb. 20 percenként szellőztetünk egyet, hogy a gőz eltávozzon. Ha le tudjuk venni a sütőpapírról készen is van. (kb. 2 óra)

A tejet és a tejszínt újraforraljuk. A tojássárgákat a cukor másik felével kihabosítjuk egy habverő segítségével. Beleszűrjük a forró tejet. Fakanállal folyamatosan kevergetve lassú tűzön melegítjük. Amikor bevonja a fakanál hátulját, elzárjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálkákba habcsókot helyezünk, erre merjük az angolkrémet. Egy pici sötét rum nem rontja el.