A halat előkészítjük. Hasüregét sózzuk, borsozzuk. A rozmaringágat, a fokhagymát és egy kanál vajat teszünk bele.

A durva szemcséjű sót bekeverjük a tojásfehérjével és annyi vízzel, hogy jégkása állagú legyen. A tepsibe leterítünk egy egycentis réteget. Erre jönnek a halak, majd befedjük őket a sóval.

1 órát sütjük 170 C fokon, légkeveréssel. Vagy kemencében, anélkül.

Ha megkeményedett sóburkot feltörjük, omlós, lédús halat találunk alatta.