عند الفصل بين الصفار والبياض يجب اننا ننتبه جدا بحيث م يكون مع البياض اي صفار.

نضرب بياض البيض في اناء نظيف وخالي من اي دهن حتى يصبح كثيفا ابيض ثم نضيف نصف كمية السكر تدريجيا مع الضرب باستمرار حتى يصبح خليط كثيف وجامد ولامع للتاكد ما اذا كان وصل للمرحلة المطلوبة حركي الاناء قليلا اذا تحرك معك البياض معناها محتاجة للمزيد من الضرب حتى يتماسك بمعنى يكون زي المارنج.

نضرب صفار البيض جيد جدا مع الفانليا والنصف الاخر من كمية السكر حتى يصبح كثيف ومنفوخ كريمي مائل الى الابيض.

نسكب الخليط في القالب المبطن بورق الزبدة او مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق في 1او نقسم الخليط على قالبين وتدخل الفرن على 180°حتى النضج او نختبرها بعد مدة لا تقل عن 25 دقيقة بادخال سكين اذا طلعت نظيفة معناها استوت ننتظر قليلا قبل ان نفتح الفرن حتى لا تهبط.