Megolvasztjuk a vajat (nagyon-nagyon vigyázzunk vele, ha mikróban csináljuk, hogy ne legyen vizes, inkább vegyük ki hamarabb)

Felfuttatjuk az élesztőt, vagyis langyosra melegítjük a tejet, beletesszük a cukrot és beletördeljük az élesztőt. 15 percig hagyjuk pihenni, amíg fel nem buborékozik.

Egy tálba öntjük a 60 dkg lisztet, az olvasztott vajat, az egyik tojást, a felfuttatott élesztőt és a sót. Botmixerrel összekeverjük. Amennyiben a tésztánk túl nedves, folyós, adagoljunk hozzá lisztet addig, amíg az edény oldalától el nem válik, és egyetlen, gyúrható cipó nem lesz.

A sodródeszkát lelisztezzük, rátesszük a tésztánkat, meghintjük a tetejét is liszttel. Letakarjuk konyharuhával és másfél órán át kelesztjük.

Ha letelt az idő, a tésztát 12 egyenlő részre osztjuk. Egyenként, kézzrl kisodorjuk őket és perecet formázunk belőlük.

Előmelegítjük a sütőt kégkeveréses sütésre, 175°C-ra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral és 6-6 elosztásban rájuk helyezzük a 12 perecet.

175°C-on 10 percig sütjük őket, addig elkészítjük a feltéteket.

Felverjük a másik tojásunk sárgáját, a kenéshez.

Ammenyiben SÓS perecet készítünk, összekeverjük a 30 g liszet, a kb. 25 g sót és az 50 ml vizet. Ez lesz a kenhető sós masszánk.

Ha SAJTOS perecet csinálunk, tetszés szeeinti mennyiségben reszelünk trappista sajtot.

Mikor letelt a 10 perc, külön tálcára tesszük a pereceket, megkenjük őket tojássárgájával, és rájuk szórjuk a feltéteket.

Újabb 10 perce visszatesszük őket a sütőbe. Ha nem süknek át kellően, néhány percig bent tarthatjuk még őket, viszont ilyebkor már figyeljük, nehogy megégjenek.