نترك الحليب خارج الثلاجة في وعاء نغطيه جيداً بالسيلوفان حتى لا يدخل الهواء لمدة يوم ونصف إلى يومين أو حتى أكثر بحسب الجو ملاحظة (لا نحرك الوعاء حتى ينفصل المصل عن الحليب) عندما يصير الحليب كتلة واحد نصبه في كسكاس (مصفاة) فوقه قطعة قماش نتركه حتى ينزل المصل منه لمدة 5 ساعات أو أكتر

نرحيه بالميكسور حينها يكون جاهز نسبيا اذا كنا نريده بدون إضافات (يجي مثل البتيسويس) أو نضع البقدونس والثوم والملح ونرحي الكل بالميكسور