A szeletekre vágott pecsenyét kiverjük, sózzuk, tarkaborssal megszórjuk, kukoricalisztbe forgatjuk, majd kevés olajon minden oldalról átsütjük.
(Óvatosan forgassuk, hogy ne sértsük meg a húst.)

A megpirult húst kivesszük egy tányérra, fóliával letakarjuk, így pihentetjük.

A hagymát karikára vágjuk és a visszamaradt olajon (ha szükséges, pótoljuk az olajat) pár percig pirítjuk, majd ráöntünk 2 dl alaplét (vagy vizet) és lassú tűzön, fedő alatt pároljuk. (Kb. 10 perc)

Visszatesszük a húst, rárakjuk a zsályát, kakukkfüvet, hozzáadjuk a bort, mustárt, ketchupot, és annyi alaplét, amennyi épp ellepi.
A tüzet mérsékeljük, így pároljuk a húst 50-55 percig. Az elpárolgott levét folyamatosan pótoljuk és vigyázzunk, hogy a húsról a kukoricaliszt ne tapadjon le a lábas aljára.

Ha szükséges, még utána ízesíthetjük, a zsályaágat kivesszük.
Ha a hús puha, kiszedjük, a szaftot átturmixoljuk, így lesz selymes a mártásunk.

Nagyobb odafigyelést igényel, mint általában a sültek, mert így kapunk omlós, finom ételt.

Rizsköret illik hozzá.