春菊の春巻き
年末のすき焼きで余った春菊を春巻きにしました。
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- 1
長ネギを荒微塵切り、生姜は千切り、春菊はしっかり洗って水を切り、3センチ程の長さに切る。
- 2
豚肉を1cm弱の幅に細切れにする。
- 3
豚肉をごま油で炒め、塩、胡椒、味の素を振る。
- 4
豚肉を炒めたところにネギと生姜と穂先メンマを加える。
-
- 5
オイスターソース、中華スープペースト、酒、水を加えて一煮立ちさせる。
- 6
酒溶き片栗粉でとろみをつけて、ボウルに移し、粗熱を取っておく。
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- 7
冷めた餡に春菊を混ぜ込む。
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- 8
水溶き小麦粉の糊で留めながら春巻きの皮で餡を巻く
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- 9
こんがりと色づくまで揚げる
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- 10
キッチンペーパーの上に数分置いて油を切り、完成
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コツ・ポイント
春菊は揚げの段階で火が入るようにするとエグ味が少なく食感が良いです。
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