نجهّز المكونات وبالنسبة للفاكهة فعند استخدام الفراولة واليوسفي يُراعىٰ أن يكون قوامهم جامد وليس ليّن، نقشّر اليوسفي ونُزيل الخطوط البيضاء الرفيعة عن الفصوص وأنا استخدمت كذلك فراولة بأحجام مختلفة، نغسل الفراولة ونجفّفها جيداً بمناديل مطبخ ثم نضع الفواكه بأعواد خشبية، وضعت الفراولة كبيرة الحجم بأعواد خشبية، يعني كل حبّة فراولة بمفردها في عود مع تَرك القُمع ثم قطّعت أقماع الفراولة صغيرة الحجم ووضعت كل 3 أو 4 معاً بعود واحد

ثم بقدر على نار متوسطة نضع الماء والسكر ولا نقلّب بالملعقة بل نُحرِّك القدر بين الحين والآخر وعندما يذوب السكر ويبدأ بالخليط بالغَليان نضع الترمومتر وننتظر أن تتراوح الحرارة بين 110 إلى 120 درجة مئوية

وإذا لم يتوفر الترمومتر نجهّز طبق صغير مملوء بماء مثلّج وعندما يتغيّر لون شراب السكر إلى اللّون الذهبي الداكن نأخذ القليل منه بملعقة معدنية ونضعه بالماء المثلّج فإذا تكوّنت كرة صلبة فهكذا أصبح شراب السكر جاهزاً ونرفعه عن النار أمّا إذا كانت الكرة مطّاطية ننتظر قليلاً ونجرّب مرة أخرى ثم بحذر شديد نُغمّس الفواكه بشراب السكر ونرفعهم ونحرِّكهم قليلاً بأيدينا حتى يتساقط السكر الزائد ثم نضعهم على صينية مفروشة بالفويل أو بورق الزبدة

نترك الفواكه لتبرد تماماً وسيكونوا مقرمشين جداً

ويُفضَّل تناوُل تانجهولو الفراولة واليوسفي بنفس يوم صُنعهم