Elkészítés: a sütőt melegítsük elő 180 C-ra. A tészta összes hozzávalóját tegyük bátran egy nagy edénybe. Én robotgéppel dolgoztam, a gépem hablapátját használtam, amit kekszekhez, krémekhez használunk. Szépen összekevertem vele. Először elég morzsalékos állagot látunk, keverjük bátran tovább, míg összeáll tésztává. Így a kezünk nem lesz tésztás, illetve a kezünk melegével sem olvasztjuk meg a vajat. :-)

Mivel nem olvadt el a vaj, így én nem is hűtőztem, hiszen nagyon szép állaga volt a tésztának, simán nyújtottam a lisztezett pultomon, sőt nyújtani is tudtam 8 mm vastagságúra és fel is tudtam így tekerni a sodrófára, és már tehettem is bele a kivajazott, lisztezett tepsibe. A széleket levágtam, tehát csak a tepsi aljára kerüljön tészta. Megkentem baracklekvárral a tésztát. Mehet be a sütőbe, kb. 20 percre. Ezt majd nézd, mert erősen sütő függő, hogy mennyi idő alatt sül készre.

Amíg sül a tészta készítsük el a túrótölteléket. Az autentikus recept mazsolát is tartalmaz, én nem szeretem, tehát bele sem tettem. Az összes töltelék hozzávalót beletettem egy habüstbe és a robotgép keksz keverő karjával összedolgoztam. Elég híg állagot kaptam. Nem gond, hiszen sütjük még ezt is.

Megsült a tészta, kicsit pihent, épp langyosra hűlt, akkor ráöntöttem a túró tölteléket és irány vissza a sütő 30-40 perc. Szépen “megkeményedik” a töltelék a sütési idő végére. Arra figyeljünk, hogy ne barnítsuk meg a tölteléket.

Amíg sül a sütemény, addig készítsük el a tojásfehérjehabot, könyv szerint windmasszát. A 3 db fehérjét a cukor 1/3-val öntsük össze. A vizet és a maradék cukrot forraljuk és 120 C-ra melegítsük.

A fehérjét a cukorral kezdjük habosítani, én akkor kezdek neki, mikor a cukorszirup 110 C-os. Így van idő a fehérjét habosítani, de nem verjük szanaszét (jártam már így). Ha a szirup elérte a 120 C-ot, a hab szép állagú, akkor mehet bele a szirup és keverjük a tál hűléséig. Töltsük habzsákba és itt szabad kezet kapunk, mert lehet csillag, kör, francia bármelyik nagyon szép eredményt hoz. Én francia csövet használtam 6B-t.

A megsült süteményt vegyük ki a sütőből és jöhet a habos díszítés. A sütő hőfokát vegyük le 125 C-ra. Ez fontos! A könyv azt írja, hogy ha cukrászdába készül, akkor teljesen habozzuk be, ha éttermi desszert, akkor pedig csíkozzuk, majd a végén baracklekvárral. A habot én srégen húztam végig a süteményen, és a kis résekbe baracklekvárt csorgattam.

Ha készen vagyok, mehet a sütőbe száradni. 20 perc bőven elég, de figyeld közben, mert ami az én sütőmben jó, nem biztos, hogy a tiédben is az. Nem szabad megbarnítani a habot, csak szárítani. Ami nekem nagyon tetszett ebben a változatban, az hogy a lekvár besűrűsödött a hőtől, kicsit zselés állagot kapott, nagyon jó lett :-)