Multi Grain Cinnamon Raisin Sourdough Bread
Ngeluarin stok draft yg mulai penuh. Biar makin semangat nulis & galeri bersih dari residu foto² yg semakin hari semakin numpuk
Multi Grain Cinnamon Raisin Sourdough Bread
Ngeluarin stok draft yg mulai penuh. Biar makin semangat nulis & galeri bersih dari residu foto² yg semakin hari semakin numpuk
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Feeding sourdough starter dengan perbandingan 1:2:2 pada malam hari sebelum membuat roti.
- 2
Pagi harinya saat starter sudah siap.
Dalam bowl, campurkan starter & air, aduk hingga rata
- 3
Masukkan tepung terigu, whole wheat flour, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
Tutup bowl menggunakan plastik wrap. Diamkan adonan selama 4 jam
- 4
Setelah 4 jam, campurkan multi grain. Lakukan stretch & fold (Tarik adonan dari kanan, lipat ke kiri. Tarik lagi dari sisi kiri dan lipat ke kanan. Lakukan hal yang sama dari sisi atas dan bawah).
Tutup dan diamkan adonan 20 menit. Lakukan sebanyak 3 kali (total waktu resting 3 x 20 menit). Tujuan stretch & fold ini adalah membentuk kekuatan dan struktur gluten pada adonan.
- 5
Setelah selesai melakukan stretch & fold, keluarkan adonan ke atas meja kerja yg sudah ditaburi terigu. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin
- 6
Campurkan dark brown sugar & cinnamon powder. Aduk rata
- 7
Taburkan brown sugar ke atas adonan hingga rata
- 8
Lipat bagian kiri & kanan adonan ke bagian tengah, lalu taburi lagi dengan brown sugar
- 9
Gulung adonan mulai dari sisi yg dekat dengan tubuh kita. Gulung sambil dipadatkan ya. Lalu rapatkan bagian sambungan² adonan supaya merekat & tidak robek saat dipanggang
- 10
Shaping adonan. Tujuannya supaya adonan dapat mempertahankan bentuknya hingga proses pemanggangan. Shaping membantu mengikat gelembung gas yang terbentuk selama fermentasi, sehingga menghasilkan remah yang lebih terbuka dan tekstur yang lebih baik.
- 11
Siapkan banneton. Jika tidak ada pakai saja wadah baskom plastik yg bolong² & dilapisi kain. Taburkan tepung beras ke atas kain, lalu masukkan adonan. Taburi lagi bagian atas adonan menggunakan tepung beras.
- 12
Tutup adonan menggunakan kain, diamkan selama 1 jam
- 13
Sambil menunggu adonan selesai diproofing, panaskan oven. Masukkan Dutch oven di dalamnya, panggang selama 20 menit menggunakan api besar
- 14
Keluarkan adonan, simpan di atas baking paper. Lakukan scoring menggunakan silet tajam yg masih baru
Scoring pada roti sourdough membantu melepaskan gas yang terperangkap dalam adonan. Selain itu, scoring juga membantu mengontrol pengembangan roti, membuat remah roti lebih terbuka dan renyah, serta menciptakan tampilan yg estetik
- 15
Masukkan adonan ke dalam Dutch oven yg sudah di pre heat. Lalu masukkan ke dalam oven. Panggang selama 25 menit menggunakan api besar dgn posisi Dutch oven ditutup
- 16
Setelah 25 menit, keluarkan Dutch oven. Lepas tutupnya. Lanjutkan memanggang selama 25 menit menggunakan api atas
- 17
Angkat & dinginkan. Roti sourdough siap disajikan. Selamat mencoba
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar