Este vegyünk ki a hűtőszekrényben tartott kovászból 50 g-ot, adjuk hozzá rozslisztet és a vizet, éjszaka lefedve hagyjuk érlelődni.

Másnap reggel egy tálba tegyük bele a 350g vizet, és a többi hozzávalót, keverjük össze, adjuk hozzá a kovászt és lefedve 6-8 h-n keresztül pihentessük. A rozskenyeret nem kell dagasztani, elég kézzel, vagy fakanállal összekeverni.

A sütőt melegítsük elő 230 °-ra, majd amikor felmelegedett, vegyük vissza a hőmérsékletet 210 °-ra, sütőpapírral együtt helyezzük pizzakőre és gőzben süssük a kenyeret kb. 50 percig.