نضع السمنة بوعاء عميق و نضيف فوقه السكر البودرة و نخلط بالخفاقة الكهربائية ليصبح المزيج أبيض اللون

نضع العجينة بالبراد لمدة ساعتين على الأقل و يُفضّل تركها لليلة كاملة بالبراد

في اليوم الثاني نعجنها من جديد لتعود عجينة طرية و نأخذ منها قطعة و نرجع العجينة للبراد (يجب أن تبقى العجينة باردة) نلفها بشكل اسطواني ثم نقطعها لكرات صغيرة بمقدار ٥ غرام لكل حبة و نلفها بشكل اسطواني براحة اليد كما في الفيديو لتصبح بطول سبابة اليد ثم نلفها بشكل دائري و نضعها مباشرة بصينة الفرن

نضع الفستق الحلبي على طرف حبة الغريبة و ندخل الصينية لفرن محمى مسبقا على درجة ١٨٠ لتشقر الأطراف (تقريبا تأخذ من ٨ ل ١٠ دقائق حسب حماوة الفرن لديك) و نحمرها بشكل بسيط جدا من الأعلى

ملاحظات مهمة لضمان نجاح الوصفة :

١/ يراعى في هذه الوصفة اختيار سمن حيواني ذو طعم مميّز و قوام سميك و ليس سائل ، و نوع طحين ممتاز ، و سكر بودرة جاهز من محلات الحلويات و لا تعتمد على طحن السكر في المنزل.

٢/ يجب ترك العجينة ترتاح بالبراد (الثلاجة) لساعتين أقلها او ليلية كاملة

٣/ عند العمل يجب أن يكون المكان بارد و تترك العجينة بالبراد عند العمل حيث نأحذ مقدار صغير للعمل به فقط و عند الانتهاء نأخذ مقدار آخر من العجينة التي في البراد

٤/ إذا شققت العجينة أثناء لفّها فهذا يدل إما أن العجينة أصبحت ساخنة و يجب إعادتها للبراد و إن استمرت بالتشقيق فنضيف ملعقة سمنة كبيرة للعجينة و نعجنها مجددا ثم نعود للعمل بها

٥/ الغريبة الشامية تبقى بلون أبيض من الأعلى و لا تُحمّر من الأعلى لتأخذ لوناً

٦/ عند خروجها من الفرن لا نُحرك القطع لتبرد ، بعدها نعبأها بعلبة محكمة الإغلاق و تقدم مع فنجان قهوة أو كوب من الشاي