In una pentola con il fondo spesso mettere lo zucchero e quattro cucchiai di acqua fredda, presa dal totale. È importante che il tegame abbia il fondo spesso in modo che il calore si distribuisca uniformemente in tutto il caramello. In un pentolino a parte fare scaldare l’acqua che alla fine dovrà bollire.

Con la fiamma molto bassa, fare sciogliere lo zucchero senza mai mescolare. Ci vorranno 10 15 minuti.

Inizialmente si vedrà che lo zucchero comincia a sciogliersi e si formeranno delle bolle. Successivamente sulla superficie comparirà una sorta di crosta più dura: con la punta di un cucchiaio di acciaio, rompere la superficie ma non mescolare il composto. Infine si noterà che a partire dai bordi e piano piano, arrivando al centro della pentola, il caramello inizierà a scurirsi. Solo quando il composto raggiunge un bel colore ambrato, mescolare brevemente e togliere subito dal fuoco.

Ora piano piano, aggiungere l’acqua bollente al caramello e mescolare (proteggersi con un guantone da cucina, altrimenti si rischia di scottarsi attenzione non avvicinare troppo la pentola al viso.

L’acqua va aggiunta poco alla volta fino ad incorporarla del tutto. Probabilmente l acqua potrà essere in più valutare la consistenza della salsa, tenendo presente che una volta fredda si addenserà.

Questa salsa è ottima per panna cotta, gelati, yogurt, dolci al cucchiaio …