Консерва тушонка зі свинини
Якщо захотілося поїсти смачної тушонки то найлегший шлях це зробити її самому ніж перебирати десятки магазинних виробів і так і не знайти чесного виробника.
Одночасно робив тушонку з яловичини і зі свинини. Зі свинини більш смачна і запашна.
Свинина 0,3551 * 230 = 81,7
Щоковина 0,1174 * 100 = 11.7
Сіль 0,0046 * 13 = 0,05
Цибуля 0,0067 * 8 = 0,05
Перець чорний 0,046 / 20 * 16 = 0,05
Лавровий лист 0,184 / 20 * 15 = 0,15
Газ 0,187 / 4 * 8 = 0,4
Всього 94.1 грн
Вихід готової консерви одна банка вагою 460 г.
Собівартість 1 банки 94.1 грн.
Собівартість тушонки на вагу 204.6 грн/кг
Консерва тушонка зі свинини
Якщо захотілося поїсти смачної тушонки то найлегший шлях це зробити її самому ніж перебирати десятки магазинних виробів і так і не знайти чесного виробника.
Одночасно робив тушонку з яловичини і зі свинини. Зі свинини більш смачна і запашна.
Свинина 0,3551 * 230 = 81,7
Щоковина 0,1174 * 100 = 11.7
Сіль 0,0046 * 13 = 0,05
Цибуля 0,0067 * 8 = 0,05
Перець чорний 0,046 / 20 * 16 = 0,05
Лавровий лист 0,184 / 20 * 15 = 0,15
Газ 0,187 / 4 * 8 = 0,4
Всього 94.1 грн
Вихід готової консерви одна банка вагою 460 г.
Собівартість 1 банки 94.1 грн.
Собівартість тушонки на вагу 204.6 грн/кг
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Оригінал рецепту з книги "Технологія і обладнання м'ясо консервного виробництва" Гусаковський 1970 рік
- 2
Банка для консервування буде під закрутку з корисним об'ємом 460 мл (повний об'єм 525 мл)
- 3
М'ясо краще щоб було трохи з жиром але якщо повністю не жирне то можно додавати жир окремо, наприклад з щоковини,
- 4
М'ясо нарізаємо шматками 30-50 г
- 5
Очищаємо щоковину і жирні місця нарізаємо дрібно.
- 6
- 7
Перемішуємо м'ясо з щоковиною.
- 8
Уточнення рецепту:
Спеції та прянощі не можна просто покласти на дно бо вони неравномірно розподіляться по м'ясу.
Тому потрібно в окрему посудину додати порцію м'ясної сировини і порцію спецій та прянощів і все це перемішавши закласти в банку. - 9
Цибулю очистити і нарізати тонкими кружальцями.
- 10
В кожну банку на дно викладаємо порцію цибулі (пробував перемішувати м'ясо з цибулею і тоді виходить більш різкий смак ніж коли цибуля просто лежить на дні, тому перемішувати м'ясо з цибулею не варто).
- 11
Відважити лавровий лист і додати на дно банки.
- 12
Відважити сіль та чорний перець і перемішавши їх між собою додати на дно банки.
- 13
Всі прянощі та спеції у нас тепер розкладені по банкам.
- 14
В кожну банку щільно укладаємо порцію м'яса перемішану з щоковиною і закручуємо банки кришками.
- 15
На дно каструлі вставляємо металеву сітку і на неї виставляємо закручені банки та заливаємо водою під низ кришок.
- 16
Ставимо розігріватися каструлю на саму велику конфорку.
(Вода в каструлі на 7 л з чотирма банками консерви закипить приблизно за 15 хвилин.)
- 17
Після того як вода закипіла переставляємо каструлю на саму малу конфорку і впродовж півгодини весь час зменшуємо газ так щоб вода не припиняла кипіти.
- 18
Варимо консерву після закипання 4 години (вийде дуже ніжне м'ясо неначе куряче, прям саме на волокна розпадається).
Можно варити 3 години але на мій смак не достатньо м'яка вийде.
- 19
Щойно зварена консерва.
Зварена тушонку залишив у гарячій воді поки вона не вистигла до 65°. Потім переставив її в раковину і залив теплою водою. Після того як банки остигли до температури теплої води то залив їх холодною водою.
Але з примусовим водяним охолодженням треба бути обережним щоб банки не потріскались від перепаду температур.
- 20
Консерва на наступний день з холодильнику.
- 21
Навряд чи ви зможете купити таку консерву в магазині бо тут практично все це шматки м'яса є трошки жиру вгорі і трохи желе між м'ясом і склом банки. Прянощів та солі тут самий мінімум і вони в жодному разі не забивають смак м'яса (хоча якщо порівнювати з яловичею тушонкою то тут прянощі більш відчутні хоча той самий набір і та сама кількість).
Оскільки консерва готувалася без автоклава то її можна зберігати тільки в холодильнику впродовж двох тижнів щоб гарантовано не стикнутися з ботулізмом.
Cooksnaps
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі