Cotiche e fagioli
I fagioli.
Verso la fine del 1500 Annibale Caracci dipingeva Il Mangiatore di fagioli, a testimonianza di quello che – in quel periodo storico – era uno degli alimenti più diffusi in Europa tra le classi meno abbienti. Mentre questi ultimi associavano al legume introdotto dalle Americhe (Phasolus vulgaris) proprietà lenitive e a volte afrodisiache, le genti nobili preferivano la selvaggina – salvo poi morire di gotta. Sembra che Colombo si sia imbattuto per la prima volta nel legume durante il suo secondo viaggio e più precisamente sull’isola di Cuba. Una volta portato in Europa, fu donato da Papa Clemente VII all’accademico bellunese Giovan Pietro delle Fosse, che ne iniziò la coltivazione su larga scala nel Bellunese.
Da un punto di vista nutrizionale, il fagiolo è un alimento ricco di proteine vegetali, privo dei grassi che normalmente accompagnano le proteine animali, prestandosi per diete a basso tenore di colesterolo. Il contenuto di fibre, inoltre, facilità la motilità intestinale. Oggi sono reperibili in commercio più di 500 varietà di fagioli, dirette discendenti del fagiolo comune, classificabili in 2 grandi macro-famiglie: i cannellini ed i borlotti.
Cotiche e fagioli
I fagioli.
Verso la fine del 1500 Annibale Caracci dipingeva Il Mangiatore di fagioli, a testimonianza di quello che – in quel periodo storico – era uno degli alimenti più diffusi in Europa tra le classi meno abbienti. Mentre questi ultimi associavano al legume introdotto dalle Americhe (Phasolus vulgaris) proprietà lenitive e a volte afrodisiache, le genti nobili preferivano la selvaggina – salvo poi morire di gotta. Sembra che Colombo si sia imbattuto per la prima volta nel legume durante il suo secondo viaggio e più precisamente sull’isola di Cuba. Una volta portato in Europa, fu donato da Papa Clemente VII all’accademico bellunese Giovan Pietro delle Fosse, che ne iniziò la coltivazione su larga scala nel Bellunese.
Da un punto di vista nutrizionale, il fagiolo è un alimento ricco di proteine vegetali, privo dei grassi che normalmente accompagnano le proteine animali, prestandosi per diete a basso tenore di colesterolo. Il contenuto di fibre, inoltre, facilità la motilità intestinale. Oggi sono reperibili in commercio più di 500 varietà di fagioli, dirette discendenti del fagiolo comune, classificabili in 2 grandi macro-famiglie: i cannellini ed i borlotti.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Io per mancanza di tempo ho usato i fagioli cotti a vapore, ma vi do' i due passaggi come se non fossero precotti.
- 2
Quando volete realizzare la ricetta dei fagioli con le cotiche, per prima cosa mettete in ammollo i fagioli in un recipiente con abbondante acqua per una notte
- 3
Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli e trasferiteli in una pentola capiente, versate abbondante acqua e mettete il coperchio. Accendete il fuoco e considerate di farli lessare per almeno un paio di ore, dal momento del bollore, a fuoco moderato. Di tanto in tanto rimuovere la schiuma che si formerà in superficie e dopo circa un'ora di cottura aggiungete qualche spicchio di aglio in camicia e un rametto di salvia.
- 4
Intanto mettete a lessare le cotiche di maiale in acqua bollente salata e con un paio di foglie di alloro (Le cotiche dovranno essere precedentemente sgrassate e pulite, questa operazione potete farla fare dal macellaio). Fate lessare le cotiche per almeno un’ora a fiamma dolce, dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire
- 5
Tagliate i datterini in due o quattro parti. In un tegame mettete uno spicchio d'aglio, un giro d'olio e del peperoncino frantumato. fate insaporire e poi unite i datterini. unite un mestolino di acqua calda. Salate e cuocete fino a quando saranno cotti.
- 6
Togliete l'aglio e frullate il tutto con olio a filo. Poi passate con un colino a maglie fitte.
- 7
Ora preparate un trito di cipolla, sedano e carota. Fatelo rosolare in una casseruola ampia con un giro di olio per una decina di minuti a fuoco basso, dopodiché aggiungete il pomodoro e regolate di sale. Nel frattempo tagliate le cotiche a pezzetti quindi unitele al resto degli ingredienti. Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso, coperto, aggiungete all'occorrenza un po' di acqua.
- 8
Terminate la ricetta unendo in casseruola i fagioli, un trito di prezzemolo, mescolate, regolate di sale e pepe quindi lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti. A questo punto non rimane che servire.
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