Tagliata di braciola di vitello (600gr) con crema di gorgonzola con nocciole, e peperoni
La braciola di vitello è un taglio pregiato ricavato dal carrè o lombo (parte dorsale, tra collo e lombata). Si presenta come una fetta con osso, spesso chiamata anche nodino o costoletta, caratterizzata da carne tenera e magra con un bordo di grasso esterno. Ideale per cotture veloci in padella, griglia o bistecchiera.
Tagliata di braciola di vitello (600gr) con crema di gorgonzola con nocciole, e peperoni
La braciola di vitello è un taglio pregiato ricavato dal carrè o lombo (parte dorsale, tra collo e lombata). Si presenta come una fetta con osso, spesso chiamata anche nodino o costoletta, caratterizzata da carne tenera e magra con un bordo di grasso esterno. Ideale per cotture veloci in padella, griglia o bistecchiera.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire le cipolline. mettere il burro in una padella e, appena fuso, inserire le borettane (usare una padella che le possa contenere tutte.. (anche se più grande ancora meglio). Adesso le rosoliamo bene. Ora mettete un po' di brodo (o acqua). Cuocete una decina di minuti coperto si devono un po' ammorbidire. Ora scoprite e fate evaporare tutto.
- 2
Poi aggiungete lo zucchero di canna. Fate leggermente caramellare. Ora sfumate con l'aceto. Fate evaporare l'alcol dell'aceto (sempre muovendo la padella per non farle attaccare). Aggiungete il sale. Quando si ottiene il liquido come uno sciroppo si spegne ed è pronto.
- 3
Tagliate il peperone a listarelle di un paio di centimetri. poi in una padella mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fate appena insaporire, poi a fiamma vivace unite il peperone e fatelo ammorbidire.
- 4
La crema di gorgonzola:
Sciogliamo una noce di burro a fuoco lento, togliamo la crosta al gorgonzola e lo spezzettiamo. Lo sciogliamo incorporandolo al burro mescolando energicamente. Mettiamo un goccio di brandy sempre mescolando (serve a spezzare i filamenti). Aggiungiamo latte poco per volta fino a raggiungere una consistenza molto fluida (ma cremosa). Lasciamo evaporare il liquido e la salsina è pronta. Passare al colino a maglie fitte (aggiustate di sale) e unite le nocciole spezzettate.
- 5
Tirate fuori la carne dal frigo un'ora prima. Salatela, ungetevi le mani di olio e massaggiatela. fatela poi riposare mezz'ora. Sigillate tutti i lati, un paio di minuti per lato, in una palella a fiamma moderata. Poi legatela come da foto per non perdere la forma.
- 6
Ora prendete una leccarda, rivestita di carta forno, dove sopra metterete la griglia del forno. Mettete sopra la carne, con rosmarino, qualche fiocchetto di burro e un filo d'olio. Inserite in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20min. max rigirando una volta (non usare pinze o altro che possa bucare la carne!). Poi fate intiepidire prima di tagliare. Fate intiepidire prima di tagliare come una tagliata.
- 7
Impiattare facendo una base di peperoni. Mettete sopra qualche fettina dove sopra farete colare la crema di gorgonzola con nocciole. Unite qualche cipollina.
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