Καλύπτουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο & το σοτάρουμε σε ήπια "φωτιά", γυρνώντας το ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Mόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα, & από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε το νερό & το αλάτι, σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας & το αφήνουμε να βράζει για περίπου μισή ώρα.

Μετά το πέρας του βρασίματος του κοτόπουλου, το τοποθετούμε στην άκρη, σε ένα πιάτο, ενώ παράλληλα κρατάμε το ζωμό του στην κατσαρόλα.

Μέσα στο ζωμό από το κοτόπουλο, προσθέτουμε το ρύζι &, αν χρειάζεται, λίγο επιπλέον νερό.

Xαμηλώνουμε την "φωτιά" της κουζίνας σε ήπια προς μέτρια & αφήνουμε το πιλάφι να σιγοβράσει για 15'.

Mετά το πέρας τον 15' κατεβάζουμε το ρύζι από τη "φώτιά" & το σκεπάζουμε για περίπου 10' με μια νωπή πετσέτα.

Προσθέτουμε, προαιρετικά, πιπέρι & λεμόνι στο πιλάφι & το γεύμα μας είναι έτοιμο!