Calçots al forn (amb perdó)
Els puristes es posaran les mans al cap i algun avantpassat ens retirarà la paraula des de l'inframon gastronòmic. La tradició dicta que el calçot ha de ser batejat pel foc viu, envoltat de fum i socarrat fins a quedar negre com el carbó per fora. Cuinar-los al forn és, tècnicament, trencar el protocol de la calçotada. Cuinar calçots al forn és gairebé un acte de rebel·lió a Catalunya, però siguem sincers: no tothom té una masia, un feix de sarments i unes graelles a mà. I...al cap i a la fi, el secret és a la salsa.
Calçots al forn (amb perdó)
Els puristes es posaran les mans al cap i algun avantpassat ens retirarà la paraula des de l'inframon gastronòmic. La tradició dicta que el calçot ha de ser batejat pel foc viu, envoltat de fum i socarrat fins a quedar negre com el carbó per fora. Cuinar-los al forn és, tècnicament, trencar el protocol de la calçotada. Cuinar calçots al forn és gairebé un acte de rebel·lió a Catalunya, però siguem sincers: no tothom té una masia, un feix de sarments i unes graelles a mà. I...al cap i a la fi, el secret és a la salsa.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Netegem i pelem, tallant les arrels i la part verda més llarga (deixa uns 10-15 cm de verd)
- 2
Col·loca’ls a la safata del forn, un al costat de l'altre. No els amunteguis gaire; és millor fer dues tongades que fer una muntanya, perquè necessitem que la calor els toqui directament
- 3
Rega amb una mica d'oli, sal y pebre. Enforna’ls a mitja altura durant uns 15-20 minuts a 190°. Foc a dalt i a baix. A la mitad del temps els hi donen la volta. El calçot es confita en el seu propi suc, quedant d’una dolçor extrema.
- 4
Podem servir-los en una safata immediatament o treure els calçots del forn i fes-ne paquets d'uns 10 o 12 amb paper de diari. El vapor atrapat dins del paper acabarà d'estovar el cor del calçot i farà que la pell surti pràcticament sola.
- 5
Consejos
Si els coem a alta temperatura, aconseguim aquest punt torrat exterior sense perdre ni una gota de la seva tendresa interior.
Recetas enlazadas
¿Has hecho la receta? ¡Comparte una Cooksnap!
Dile al Cris Cris cómo te quedó.
¡No hay nada mejor para dar las gracias que una foto!
¡Alguien ha hecho tu receta y te ha mandado una Cooksnap!
Palabra clave
Recetas parecidas
Más recetas recomendadas
Comentarios (3)