A pisztácia héját eltávolítjuk és késés aprítóba téve durvára aprítjuk. A mascarponét kikeverjük a pisztáciakrémmel.

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét pici sóval és egy evőkanál porcukorral vízgőz fölött kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral egy másik edényben szintén gőz fölött habosra keverjük.(3-4 pec)

Miután kihültek először a kikevert sárgáját, majd a fehérje habot a mascarponés krémhez adjuk. A krémből pár kanállal egy kb. 20x30 cm-es edény aljába elkenünk.

Elkezdjük a rétegezést. A babapiskótákat a kihűlt kávéba éppen csak belemártjuk. (nem áztatjuk el). Sorba rakjuk az edénybe. Betakarjuk a krém felével.

Megszórjuk a darabolt pisztácia felével. Ismét kávéba mártott piskótákat teszünk egy sort, majd a krém másik felét.

Megszórjuk a tetejét a maradék aprított pisztáciával és egy éjszakát hűtőben tartjuk. Nehéz kivárni ezt az időszakot, de a végeredmény kárpótol.