Túrós batyu élesztős leveles tésztából

Name: Túrós batyu élesztős leveles tésztából
Yield: 18 darabra
Cuisine: Magyar
Ingredients: A vajas részhez:; 200 g vaj; 40 g búzaliszt (BL.55); A tésztához:; 400 g búzaliszt (BL.55); 100 ml tej (2.8%-os); 100 ml víz; 15 g élesztő; 25 g porcukor; 1 db tojássárgája (nagyobb "L"-es méretű); 2 evőkanál étolaj; 6 g só; A töltelékhez:; 450 g tehéntúró (félzsíros); 100 g porcukor; 1 csipet só; 1 db citrom (kisebb, lereszelt héja); 1 teáskanál citromlé; 3 evőkanál tejföl (20%-os); 25 g vaníliás pudingpor; ízlés szerint mazsola; A szóráshoz:; ízlés szerint porcukor

Zimelda @zimelda

Az élesztős-leveles tésztából készült túrós batyut sokkal jobban szeretjük a sima kelt tésztás verziónál. Kívül ropogós, belül puha. Igazi nosztalgikus élményt nyújt. Ebből a tésztából készíthetünk croissant, kakaós vagy fahéjas csigát, lekváros táskát is.

Olvass tovább

Túrós batyu élesztős leveles tésztából

Zimelda @zimelda

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

kb. 140 perc

18 darabra

A vajas részhez:
200 gvaj
40 gbúzaliszt (BL.55)
A tésztához:
400 gbúzaliszt (BL.55)
100 mltej (2.8%-os)
100 mlvíz
15 gélesztő
25 gporcukor
1 dbtojássárgája (nagyobb "L"-es méretű)
2 evőkanálétolaj
6 gsó
A töltelékhez:
450 gtehéntúró (félzsíros)
100 gporcukor
1 csipetsó
1 dbcitrom (kisebb, lereszelt héja)
1 teáskanálcitromlé
3 evőkanáltejföl (20%-os)
25 gvaníliás pudingpor
ízlés szerintmazsola
A szóráshoz:
ízlés szerintporcukor

Mentve

Elkészítés

kb. 140 perc

1

Először a vajas részt készítsük el! A feldarabolt vajat dolgozzuk el a 40 g liszttel!
2

Formázzunk belőle egy kb. 10*10 cm-es négyzetet, helyezzük egy nylonzacskóba és tegyük a hűtőbe 20-30 percre vagy jégre 10 percre!
3

A tésztához mérjük ki a lisztet, a porcukrot, a sót, az étolajat, adjuk hozzá a tojássárgát is! A tej és a víz keverékében keverjük simára az élesztőt! Öntsük a többi hozzávalóhoz és gyúrjuk egy közepes keménységű tésztává! (a tejes-víznek nem kell langyosnak lenni és az élesztőt sem kell felfuttatni!)
4

Az elkészült tésztát 10 perces pihenés után nyújtsuk ki lóhere formára, kb. ujjnyi vastagságúra, a tészta közepét viszont hagyjuk ennél is vastagabbra!
5

A vajas részt helyezzük ide a vastagabb középső részre, majd minden irányból hajtsuk rá a tésztát, azaz csomagoljuk be! A kezünkkel vagy sodrófával nyomkodjuk le, fordítsuk meg!
6

Majd ujjnyi vastagságúra nyújtsuk ki!
7

Következik a hajtogatás: először egyik oldalról hajtsuk a tésztát középre!
8

Majd a másik oldalról hajtsuk a már felhajtott részre!
9

Végül alulról felfelé! Folpack-kal takarjuk le, majd helyezzük a hűtőbe 20-30 percre! Ezt a műveletet ismételjük meg még 2-szer, 3-szor, a hűtőben való pihentetéseket betartva! (mindig egy irányba nyújtsunk és hajtogassuk! A nyújtáshoz használt lisztet, hajtogatás előtt seperjük le a tésztáról!)
10

Közben készítsük el a tölteléket! A hozzávalóit keverjük krémesre kézzel vagy géppel! Ha kézzel dolgozunk, előtte a túrót törjük át! A mazsolát csak a végén dolgozzuk bele, de el is hagyható!
11

Az utolsó pihentetés után a tésztánkat nyújtsuk elfelezve, egyenként kb. 30*30 cm-es lappá vagy egyben kb. 60*60 cm-es lappá, majd vágjunk ki belőle kb. 10*10 cm-es négyzeteket! Halmozzunk mindegyik közepére a túrós töltelékből!
12

Majd a szemközti végeket hajtsuk egymásra! Ujjunkkal kissé nyomjuk össze, nehogy sütés közben szétnyíljon!
13

Sorakoztassuk őket egy sütőpapírral bélelt tepsire!
14

Alaposan előmelegített, forró sütőben, 220-230 C-on süssük kb. 20 percig! (fontos, hogy forró sütőbe kerüljenek, különben nem lesz szép leveles a végeredményünk!) Ha megsültek, helyezzük őket rácsra, kihűlés után pedig szórjuk meg porcukorral!