Derreter o chocolate com a manteiga e misturar o café

Pasteurizar as gemas com metade do açúcar (71°C) em banho maria - depois bater até branquear

Pasteurizar as claras com metade do açúcar (71°C) em banho maria - depois bater até ficar em neve

Misturar o chocolate com as gemas, e depois ir acrescentando as claras aos poucos para não perder o aerado.

Gelar até servir