ナポリ風ピッツァ生地
450℃熱源用
ポーリッシュ法でつくる
アプリでひらく作り方
- 1
イースト3g、水200cc、強力粉200gを混ぜ、ラップで蓋をし常温で2〜3時間発酵。
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- 2
冷蔵庫で一晩熟成させる。
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- 3
追加の強力粉400g、水160cc、塩15gを加えてこねる。
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- 4
まとまったら濡れ布巾をして常温で10分休ませる。そのあと冷蔵庫に入れて2時間置いておく。
- 5
表面がつるっとするまでこねる。
- 6
5〜6等分し、丸めてラップをかけ4時間常温発酵。表面をピンと張らせるイメージで丸める。ENRO miniなら5等分推奨。
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- 7
冷蔵庫で1〜2日熟成させる。2日目がおすすめ。熟成時は濡れ布巾や霧吹きで生地が乾燥しないようにする。
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- 8
打ち粉(分量外の小麦粉)を適量打って丸く整形し、薄く伸ばしピザ生地に使う。
- 9
焼く前に生地が大きく膨らんでいたら破って整形してもOK。
- 10
整形時の打ち粉(分量外の小麦粉)はしっかりはたき落としてから焼く。
コツ・ポイント
打ち粉は焼き目に影響するので注意。
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