Comenzamos preparando la masa para los bizcochos y para ello vamos a montar las claras a punto de nieve. Empezamos a velocidad baja y vamos aumentando la velocidad poco a poco (nunca llegaremos a velocidad máxima) al mismo tiempo que vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

Mientras se montan las claras, aprovechamos para preparar las bases de nuestros bizcochos. Dibujamos, en papel de horno, círculos de 20cm de diámetro. Vamos a preparar 5 bases (usaremos 4 pero la 5 base será por si acaso rompemos algún bizcocho).

Cuando las claras estén montadas, cambiamos las varillas por la pala y vertemos el cacao en polvo. Mezclamos, a la velocidad baja, hasta que se haya integrado por completo. Por último, añadimos la harina de almendra y mezclamos hasta que se integre.

Con la masa ya hecha, ponemos unas 3/4 cucharadas de la misma sobre las bases que habíamos preparado anteriormente y, escudillamos la masa intentando que nos quede lo más lisa posible. Llevamos al horno (precalentando a 200°) y dejamos cocinar durante unos 8/10 minutos (dependerá del horno). Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Repetimos la acción hasta terminar con toda la masa. Reservamos.

Prepararemos ahora el cremoso y, para eso vamos a poner un cazo con agua al fuego y, cuando comience a echar vapor, colocamos encima un cuenco con las yemas de huevo y el azúcar. Batiremos sin cesar, teniendo en cuenta que el agua no debe de hervir.

Cuando la mezcla llegue a 65° (la mezcla será más blanquecina y cremosa), añadimos el cacao en polvo y seguimos mezclando hasta que se integre por completo. Apagamos el fuego y dejamos reposar la crema (sin retirar el cuenco del cazo).

Por otro lado, calentamos la nata (sin que llegue a hervir), añadimos el chocolate en trozos y lo fundimos removiendo con unas varillas. Retiramos del fuego y vertemos sobre la mezcla de huevos que estaba reposando, mezclamos con las varillas hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Dejamos a temperatura ambiente y después llevamos al frigorífico durante 3 horas.

Mientras tanto, para ir adelantando trabajo vamos "desmoldando" nuestros bizcochos con mucho cuidado ya que se trata de un bizcocho extrafino (reservamos envueltos en papel film)

Pasado el tiempo de espera, colocamos la mantequilla en el cuenco del robot (con la pala)y, mezclamos a velocidad baja (2) para suavizarla. Cambiamos el cabezal a batidor y batimos durante unos 4 minutos a velocidad media (5/6).

A continuación, paramos el robot, añadimos un poco de de la mezcla que teníamos refrigerar y batimos a velocidad media/baja (3/5). Cuando se haya integrado bien, añadimos un poco más de la crema y batimos de nuevo y, así hasta acabar con toda la crema. Una vez todo integrado, batimos 2 minutos a velocidad media/alta (7/8). La textura que nos va a quedar es la de una crema muy aireada y cremosa. Reservamos tapada con film y en el frigorífico, durante unos 15 minutos.

Si optamos por utilizar mermelada comprada, la sacaremos de su tarro y batiremos con unas varillas antes de utilizarla para que esté más suelta.

Para montar la tarta lo primero que haremos es, con ayuda de un aro de emplatar, es comprobar y recortar los bizcochos para que todos queden exactamente del mismo tamaño. Sobre el plato de la tarta colocamos un manchón de la crema de chocolate y huevo (servirá para que no se mueva la tarta durante el montaje), encima ponemos un bizcocho. Untamos el bizcocho con la crema de chocolate (1/3 aprox del total de la crema) y por encima repartimos una capa de mermelada.

Colocamos un bizcocho encima y, repetimos la acción hasta acabar todas las capas. Refrigeramos 15 minutos.

Mientras tanto, preparamos la cobertura poniendo en un cuenco el chocolate troceado con la mantequilla. Vertemos la nata caliente y dejamos reposar 2 o 3 minutos. A continuación, removemos hasta que la mezcla sea lisa y sin grumos.

Colocamos la tarta sobre una rejilla y vertemos la cobertura sobre ella intentando que cubra bien toda la superficie. Decoramos el gusto, en mi caso he espolvoreado con cacao una parte de la tarta y otra no, y como era para un cumpleaños especial también añadí oro comestible y polvo de rubí. Por último unas frambuesas rellenas de mermelada pero, podemos añadir lo que nos apetezca o incluso no adornarla.