Gâteau Basque
Gâteau Basque adalah kue tradisional yang berasal dari wilayah Basque, sebuah area yang melintasi perbatasan antara Perancis dan Spanyol. Secara historis, kue ini berasal dari abad ke-18 dan awalnya dikenal sebagai etxeko bixkotxa (kue rumahan). Pada mulanya, kue ini tidak berisi krim, melainkan buah-buahan lokal seperti ceri hitam (black cherry). Versi dengan Pastry Cream atau crème pâtissière baru mulai populer pada akhir abad ke-19. Keunikan kue ini terletak pada teksturnya yang ambigu; ia berada di antara biskuit mentega yang rapuh (shortbread) dan kue yang padat, memberikan pengalaman makan yang sangat memuaskan dan rustic.
Gâteau Basque
Gâteau Basque adalah kue tradisional yang berasal dari wilayah Basque, sebuah area yang melintasi perbatasan antara Perancis dan Spanyol. Secara historis, kue ini berasal dari abad ke-18 dan awalnya dikenal sebagai etxeko bixkotxa (kue rumahan). Pada mulanya, kue ini tidak berisi krim, melainkan buah-buahan lokal seperti ceri hitam (black cherry). Versi dengan Pastry Cream atau crème pâtissière baru mulai populer pada akhir abad ke-19. Keunikan kue ini terletak pada teksturnya yang ambigu; ia berada di antara biskuit mentega yang rapuh (shortbread) dan kue yang padat, memberikan pengalaman makan yang sangat memuaskan dan rustic.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Kocok kuning telur dan gula pasir hingga pucat, lalu masukkan tepung maizena. Aduk rata.
Panaskan susu cair hingga hampir mendidih (simmering), jangan sampai mendidih. - 2
Tuang sedikit susu panas ke campuran telur sambil diaduk cepat (teknik tempering agar telur tidak matang). Tuang kembali seluruh campuran ke panci susu.
- 3
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga meletup-letup dan mengental. Matikan api.
- 4
Masukkan mentega dan vanila, aduk hingga rata. Pindahkan ke wadah, tutup permukaannya dengan plastik wrap menempel ke krim (agar tidak terbentuk kulit). Dinginkan di kulkas hingga benar-benar dingin.
- 5
Campur mentega, gula, dan parutan lemon hingga creamy tapi jangan terlalu banyak memasukkan udara (agar tidak menjadi bolu).
- 6
Masukkan telur, lalu tepung dan garam. Aduk hingga menjadi adonan padat yang menyatu. Bungkus plastik, istirahatkan di kulkas minimal 2–3 jam.
- 7
Gilas 2/3 adonan untuk dasar dan dinding loyang.
- 8
Keluarkan Pastry Cream yang sudah dingin, kocok sebentar agar teksturnya kembali lembut. Masukkan krim pastry yang sudah dingin ke tengah adonan.
- 9
Tutup dengan 1/3 sisa adonan. Olesi kuning telur. Gunakan ujung garpu untuk menarik garis diagonal membentuk motif belah ketupat (crosshatch pattern).
- 10
Panggang pada suhu 180°C selama 40–45 menit. Biarkan kue benar-benar dingin di dalam loyang sebelum dikeluarkan.
- 11
Seperti kebanyakan kue bergaya shortcrust, Gâteau Basque paling enak dimakan keesokan harinya setelah kelembapan dari krim meresap ke dalam kulitnya.
Tips
1. Jangan kaget jika adonan terasa lebih lembek daripada kulit Apple Pie. Memang harus seperti itu agar hasilnya seperti perpaduan kue dan biskuit.
2. Tanpa baking powder, Anda akan mendapatkan Gâteau Basque yang sangat authentic, padat, mengenyangkan, dan memiliki tekstur yang unik di antara biskuit mentega dan kue.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar