قطّعي الباذنجان ، كي لا يتشرب الكثير من الزيت عند القلي، ضعيه على محارم المطبخ ورشي عليه الملح واتركيه 20 دقيقة ليخرج الماء.

امسحي الباذنجان من الماء الزائد واقليه حتى يتحمّر، ثم صفّيه من الزيت.

في حال استخدمتي اللحمة الشقف اسلقيها مع المطيبات (ورق غار،قرفة،بصل..) واحتفظي بالمرقة.

في حال استخدمتي اللحمة المفرومة: حمّري البصلة، أضيفي اللحمة مع رشة قرفة و نصف ملعقة سبع بهارات وقلّبي حتى تنضج ،أضيفي الجوز وقلّبيه دقيقة مع اللحمة.

أضيفي البهارات والملح الى الأرز واخلطيه.

في الطنجرة : ضعي طبقة رقيقة من الأرز ضعي شرائح الباذنجان على اطراف الطنجرة ثم اللحمة و الجوز ثم الباذنجان ثم باقي كمية الأرز و أغلقي شرائح الباذنجان.

اضيفي الماء أو المرقة

اتركيها تغلي 5 دقائق على نار وسط لعالية.

عندما تظهر الحُفَرْ على وجه الأرز ، غطّي الطنجرة على نار هادئة ٣٠-٣٥ دقيقة.

اطفئي النار واتركي المقلوبة ترتاح ١٠ دقائق قبل القلب.