A zöldségeket előkészítjük a sütéshez: ehhez a padlizsánokat félbevágjuk és hosszában, majd keresztben is beirdaljuk a húsukat egy késsel, hogy amikor megsültek, könnyebben ki tudjuk majd kaparni a húsukat. A fokhagymát megpucoljuk. A beirdalt padlizsánt, a fokhagymát és egy paradicsomot egy sütőpapírral bélelt tepsire teszünk. A padlizsánok felületét bekenjük egy kis olívaolajjal és megszórjuk őket sóval.

Ha nem elég nagy a tepsink (vagy a sütőnk), akkor egy másik tepsin a paprikákat is bedobjuk a sütőbe a padlizsánok fölé és az egészet kb. fél óra alatt, 200 C-on addig sütjük, amíg a paprikák szép feketére nem sülnek.

A megsült paprikákat átrakjuk egy tálba és alufóliával/folpackal letakarva hagyjuk őket kihűlni. Amíg a paprikák kihűlnek, kezelésbe vesszük a többi zöldséget: a padlizsán húsát egy kanállal kikaparjuk és bedobjuk egy aprítógépbe, a megsült fokhagyma is mehet a padlizsán mellé, ahogyan a paradicsom is.

A kihűlt paprikák héját lehúzzuk, a csumájukat és a magokat eltávolítjuk, majd mehet ez is az aprítóba. Az egészet lepürésítjük, de egy kicsit rusztikus, darabos maradjon. A kész ajvárt átöntjük egy tálba, adunk hozzá sót, borsot és egy kevés citromlevet. Alaposan összekeverjük és pár órán keresztül hűtőben érleljük.