味仙の台湾ラーメン再現レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
ひき肉に塩・砂糖・醤油・甜麺醤・オイスターソース・ハイミーを揉み込んで、一晩置く。
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- 2
荒微塵にした鷹の爪を酒で一晩戻す。種は0.5〜1本分使う(お好みで)。
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- 3
鍋にスープ(ベース)の材料を入れて火にかけて調味料を溶かし温めておく。
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- 4
フライパンにこめ油とニンニク、白ネギネギ、戻した唐辛子(酒ごと)、豆板醤を入れ、弱〜中火で香りを出す。
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- 5
下味をつけた肉を加えて炒め、ほぐしながら炒める。にんにくや唐辛子が焦げないように火力はそのまま
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- 6
温めたスープ(ベース)をミンチを入れた鍋に注ぎ、強火で熱する。
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- 7
もやし、五香粉を加え、30秒火を通す。五香粉はティースプーンの先にちょこっとくらいの量。
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- 8
麺を固めに茹で、丼に麺→ニラ→スープを盛って完成。マルタイ棒ラーメンの麺で1分10秒。
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コツ・ポイント
辛さを調整したい場合は、豆板醤の量を増減してください。ニンニクがクタッとするまで煮てうまみをスープに移すのがコツ。
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