A lisztet, és a cukrot egy tálba szórom, majd hozzáadom a hideg, felkockázott vajat, és morzsásra dolgozom. Beleütöm a tojást, és a tojássárgáját, aztán gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrok belőle. A tésztát fóliába csomagolom, és legalább egy órára hűtőbe teszem.

A pihentetett tészta kétharmadát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom, majd kibélelek vele egy kivajazott, lisztezett piteformát, és eligazítom a széleit. A maradék tésztát félreteszem a rácsozáshoz. Az alját villával megszurkálom, és 190 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütöm a tésztát. (Ne legyen barna, csak éppenhogy kicsit megsüljön).

Amikor megsült, még forrón vékonyan megkenem a tojás fehérjével (ez segít majd abban, hogy ne ázzon el a tészta). Ezután egyenletesen megkenem eperlekvárral, majd ráhalmozom a felszeletelt friss epret.

A félretett tésztából rácsot készítek a pite tetejére, majd az egészet visszateszem a 190 C fokos sütőbe, és 30–45 perc alatt aranybarnára sütöm. Porcukrozás előtt érdemes 20-30percet hűlni hagyni.