山形県のダシを家にある野菜で簡単に作る
きゅうり、なす、ミョウガがマストな「ダシ」ですが、白だし＆がごめ昆布(納豆昆布)＆酢があればなんでも「ダシ」になります。酢を少し入れることでスッキリサッパリしてまとまる気がする。冷蔵庫で3〜5日くらいで食べ切るようにします。茄子の色が悪くなってくると見た目も良くないし…。今回は長芋も入れてみました。冷奴や白飯が進む美味しいダシで暑い夏を乗り切ろう！
山形県のダシを家にある野菜で簡単に作る
きゅうり、なす、ミョウガがマストな「ダシ」ですが、白だし＆がごめ昆布(納豆昆布)＆酢があればなんでも「ダシ」になります。酢を少し入れることでスッキリサッパリしてまとまる気がする。冷蔵庫で3〜5日くらいで食べ切るようにします。茄子の色が悪くなってくると見た目も良くないし…。今回は長芋も入れてみました。冷奴や白飯が進む美味しいダシで暑い夏を乗り切ろう！
アプリでひらく作り方
- 1
湯(分量外)を鍋で沸かす。その間にオクラのガクの辺りをぐるりと剥いて塩(分量外)を振って板ずりをして産毛を処理
-
- 2
①の湯が沸いたら産毛を処理した時の塩が付いたまま40秒〜1分弱茹でて水に取り流水で冷やす
- 3
大きめのボウルにがごめ昆布、水、白だし、酢を入れてサッと混ぜる。
- 4
先になす、大葉はアクを取ります。なすは縦に薄切り、更に縦に細切りにしてから3〜5mmの角切り。
-
- 5
大葉も3〜5mmのサイズに切る。③とは別のボウルに切ったなすと大葉を入れて水(分量外)をひたひたまで入れる。
- 6
15〜20分くらい水に晒したらザルに上げてしっかり水分を両手でぎゅーっと搾り出して③のボウルに入れる。
- 7
他の野菜も3〜5mmのサイズに切る。きゅうりは斜め切りにしてから千切りにして切ると皮と内側の薄い色が万遍なく出で良き
- 8
ボウルの中でよく混ぜたら保存用のタッパーに入れて一晩冷蔵庫で馴染ませる。速攻で食べても美味しいです。
-
コツ・ポイント
最後、あまりガシャガシャ混ぜすぎると泡立ってしまうので丁寧に混ぜましょう。野菜の割合いは適当で大丈夫。今回はきゅうりが裏庭から１本しか採れなかったのでこんな感じです。何でもOKです。ご飯、豆腐、素麺、そば、に掛けてみて！美味しいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
