نقوم بتتبيل عرق الفيلتو قبل يوم من طهيه مع عمل شقوق فيه.وادخال التتبيلة في الشقوق. ونضع فوقها ورقتين غار وبضع حبات قرنفل. ثم يغلف بالقصدير وينقع لثاني يوم. نضعه في صينية الفرن ونملأ حوالي نصفها بالماء ونضعها بالفرن لحوالي ساعة وربع.

في هذه الأثناء نقوم بتحضير الخضار سوتيه. نحضر المقلاة ونضع فيها القليل من زيت الزيتون ونضعها على الغاز حتى تسخن ثم نضع الخضار المقطعة والمغسولة جيدا ونضع فوقها رشة ملح وفلفل ونقلبها حتى تتحمر.

عند استواء عرق الفيلتو نقوم باخراجه من الفرن وتصفية عصارته حيث نضعها بمقلاية على الغاز ونضيف عليها نصف قالب زبدة ومعلقتين طعام طحين ونخلطها جيدا لعمل صوص الغرايفي ويقدم الى جانب الروستو ويغمس به. وبالعافية.