Підготуйте овочі
кабачки — кубиками або брусочками, я прорізала кружками;
огірки-корнішони — цілі, якщо маленькі, або навпіл;
перець — соломкою.

Висипте овочі в каструлю, добре перемішай руками або лопаткою (часник не додаємо).
3 години при кімнатній температурі — ідеально. За цей час кабачки й огірки пустять сік, і рідини стане помітно більше.
Поставити каструлю на середній вогонь

Довести до кипіння.
Варити 25–30 хвилин після активного кипіння, обережно помішуючи (дивитися щоб не розвалювались овочі, може бути менший час варіння).
За 10 хвилин додати часник, в за 5 хвилин до кінця влити 160 мл 9% оцту.
Розкласти гарячими у стерилізовані банки. Закатати. Перевернути догори дном.
Укутати до повного охолодження.