Mozaiksonka (borsos-olajbogyós)

Name: Mozaiksonka (borsos-olajbogyós)
Yield: 1 kg-s sonkapréshez
Cuisine: Magyar
Ingredients: 750 g sertéskaraj; 100 g füstölt szalonna; 100 ml jéghideg víz; 10 g zselatinpor; 15-17 g só / 8 g normál só + 8 g pácsó; 1 kk fokhagymapor / 2 gerezd zúzott fokhagyma; 1/2 kk őrölt fekete bors / durvára roppantott színes bors; 1/2 kk őrölt szerecsendió / fehér bors; 50 – 60 g magozott olajbogyó; 15-16 g lágy zöldbors (kb. 1 csapott ek); 2-3 ek kápia paprika apró kockára vágva

zsuzsa_05 @zsuzsa_05

Reggelire, tízóraira vagy uzsonnára, bármikor. Csak friss kenyér, lilahagyma, paradicsom is legyen hozzá. 🙂 A hosszú elkészítési idő ellenére a tényleges munka nagyjából 30 perc. #cookpadkoteny2026

Olvass tovább

Mozaiksonka (borsos-olajbogyós)

zsuzsa_05 @zsuzsa_05

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

48 óra érlelés+ 3 óra főzés

1 kg-s sonkapréshez

750 gsertéskaraj
100 gfüstölt szalonna
100 mljéghideg víz
10 gzselatinpor
15-17 gsó / 8 g normál só + 8 g pácsó
1 kkfokhagymapor / 2 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 kkőrölt fekete bors / durvára roppantott színes bors
1/2 kkőrölt szerecsendió / fehér bors
50 – 60 gmagozott olajbogyó
15-16 glágy zöldbors (kb. 1 csapott ek)
2-3 ekkápia paprika apró kockára vágva

Mentve

Elkészítés

48 óra érlelés+ 3 óra főzés

1

Az olajbogyót zöldborsót kimérem lecsöpögetetem, a paprikát felaprítom, leitatom róla a nedvességet. Kimérem a fűszereket.
2

A karajt kockákra vágom, mint a pörkölthöz, háromnegyed részét félreteszem,
3

...a maradék negyed részt a szalonnával együtt ledarálom a legkisebb lyukú tárcsán, vagy aprítóban pépesítem.
4

A a darált pépet, kockázott húst, a fűszereket, a zselatinport és a jéghideg vizet a robot üstjébe készítem,
5

Lapos keverőkarral lassú, 2-es fokozaton 4-6 percig keverem, amíg egységes, ragacsos masszát kapok. Ha kézzel végzem, akkor ez a művelet 8-10 percig tart.
6

Ha a keverés kész, az olajbogyót, zöldborsót, paprikát óvatosan beleforgatom a húsmasszába, vigyázva, nehogy összetörjenek.
7

A kész masszát hőálló fóliába kanalazom, közben igyekszem a keletkező légbuborékokat eltávolítani.
8

Lezárom a zacskót, ráteszem a prés fedelét, és befeszítem a rugót. Hűtőbe teszem 24 órára
9

A sütőt 85–90 °C-ra (alsó-felső sütés) előmelegítem. Egy magas falú tepsibe forró vizet öntök a lezárt sonkaprést a tepsibe teszem. 3-3, 5 órát abálom 90°-on,
10

....ezután kiemelem a prést a vízfürdőből, a pulton hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Amikor kihűlt, hűtőbe teszem a préssel együtt legalább 12–24 órára, hogy a zselatin és a préselt hús teljesen megdermedjen.
11

Másnap kiveszem a hűtőből, kiengedem a prés rugóját, kiveszem a sonkát, és eltávolítom a fóliát.
12

Papírtörlővel óvatosan leitatom a felületéről a felesleges nedvességet, megszórom borssal, majd 15-20 percre visszateszem a hűtőbe, utána vékonyra szeletelve tálalom.