A vizet, a vajat, a sót és a 1 kk cukrot egy lábasba teszem. Közepes lángon melegítem, amíg a vaj teljesen elolvad és a keverék forrni kezd.

A lábast leveszem a tűzről, és egyszerre hozzáöntöm az összes lisztet. Egy fakanállal gyorsan és alaposan összekeverem.

Visszateszem a tűzre 1 percre, és folyamatosan keverem, amíg a tészta összeáll egy labdává, és az edény alján vékony fehér réteg keletkezik.

Leveszem a tűzről, a masszát átteszem a robot üstjébe. A levél formájú karral lassú fokozaton 2-3 percig kevergetem, ezalatt a tészta annyira lehűl, hogy adagolhatom a tojásokat.

A tojásokat egyesével, folyamatosan keverve adom a tésztához, az újabb adag csak akkor következik, ha az előzőt már teljesen beledolgoztam a tésztába. Akkor jó, ha fényes, sűrű, de krémes masszát kapok, ami lassan folyik le a fakanálról.

A sütőt 180°-ra előmelegítem, egy tepsit sütőpapírral bélelek. Habzsákkal, vagy 2 kiskanál segítségével kb. dió nagyságú halmokat teszek egymástól legalább 2-3 cm távolságra.

A halmokat lekenem enyhén felvert tojással és megszórom dekorcukorral.

180°-on 15–20 percig sütöm, amíg aranybarnák lesznek.
Aranyszabály: A sütő ajtaját az első 15 percben szigorúan tilos kinyitni, különben a fánkok összeesnek!