A tepsi aljára tedd a vastagra szeletelt hagymát és a fokhagymát. Erre fektesd az oldalast csonttal lefelé.
Öntsd mellé a 330 ml Guinnesst és 100 ml vizet – ne közvetlenül a hús tetejére, hogy ne mosd le a fűszerezést.
Nagyon szorosan fedd le alufóliával.

150 °C, alsó-felső sütés, 2½ óra. Akkor jó, amikor a hús már puha, a csontvégek kissé előbukkannak, de a bordát még egyben fel tudod emelni.

Készítsük el a mázat. Kis lángon főzd össze az összetevőket 10–15 percig, amíg fényes, sűrű, ecsetelhető sziruppá redukálódik.

Vedd ki a puha oldalast, és emeld a sütőt 220 °C-ra.
Kend meg vékonyan a mázzal, és süsd 5 percig.
Vedd ki → újabb réteg máz → újabb 4–5 perc.
Ezt még egyszer megismételheted.

Így lesz rajta az a sötét mahagóni, fényes, ragacsos kéreg, amit szeretnénk.