Picar la carne en la carnicería y que la pasen por la picadura dos veces (el jamón que os lo añadan al final y solo lo piquen una vez). Con estas cantidades salen unas 16 albóndigas

En el bol batir los 3 huevos y lo mezclo con dos ajos muy picados en la picadura y el perejil. Hecho sal y añado la carne picada

Una vez mezclada la carne con el huevo añadir pan rallado para migar la carne y facilitar la realización de las bolas

Con un vaso pequeño (máximo del tamaño de una caña de cerveza) voy haciendo las bolas con un poco de harina en el vaso para que no se peguen. Reservo las albóndigas

En una sartén con dos dedos de aceite frío dos dientes de ajo laminados y una corteza de pan. Una vez tostados los pasó al mortero y trituro

Fríos las albóndigas en ese aceite para sellarlas. Una vez ligeramente doradas las pasó a una cazuela

Cuelo en aceite y frío la cebolla picada, añado una cuchara de harina y un poco de pimentón picante (yo le añado también una guindilla). Cuidado con que no se queme el pimentón. Echo agua en el mortero, lo mezclo en la sartén y lo echo en la cazuela hasta cubrir las albóndigas

Añado un poco de laurel y un buen chorro de vino blanco. Dejó cocer unos 20 minutos a fuego medio. Ajusto la sal

Si la salsa queda muy líquida puedes espesarla en un bol mezclado un poco con un poco de harina

Puedes acompañar con patatas fritas, ensalada de lechuga.....